古時(shí)邵伯地處水鄉(xiāng)澤國(guó)，五湖四蕩，星羅棋布，為蓮藕的種植提供了天然的條件，也成了名聞遐邇的荷藕之鄉(xiāng)。每當(dāng)入夏，邵伯湖及鎮(zhèn)東的金湖銀蕩，粉紅的荷花在陽(yáng)光的映照下顯得別樣艷麗，密匝匝的碧綠蓮葉鋪陣開去，無邊無際，水天一色。那棠湖風(fēng)光，荷塘神韻，真可謂“波平十里鋪綠韻，翠蓋紅幢耀日鮮”，一點(diǎn)也不輸于楊萬里筆下“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”的西湖荷景。
早在宋代，在著名的“七賢和詩(shī)斗野亭”的文壇佳話中，就有三位詩(shī)人寫道邵伯荷花的盛觀。
高郵詩(shī)人孫覺是春天來邵伯的，雖然其時(shí)芙蓉尚未出水，但他卻寫道：“平湖杳無涯，湛湛春波生。結(jié)纜嗟已晚，不見芙蓉城。”詩(shī)人以過往的體驗(yàn)，展現(xiàn)了邵伯湖荷花盛開時(shí)的想象空間。詩(shī)人又寫道：“尚想紫芡盤，明珠出新烹。”如果在荷花盛開、藕香四溢的夏日來邵伯，面對(duì)荷景，吃“紫芡”，飲“新烹”，又是其樂何及啊！
高郵詞人秦觀是秋天來的，也未看到邵伯荷花的盛景，但他寫到了殘荷：“菱荷枯折盡，積水寒更清，輟棹得佳觀，湖天繞朱甍。”湖天一色的佳觀，荷枯水清的別致，不也可以想象出芙蓉之城夏日荷景的繁盛嗎！
張舜民的“開池種白蓮”，“設(shè)我紫藕供”，也點(diǎn)明了邵伯遍湖荷花的景致。
其后，宋代詩(shī)人劉燾寫過一首《過邵伯登斗野亭》的詩(shī)：“晚色芙蕖靜，秋香?稏寒。更無山礙眼，剩覺水云寬。”另一位宋代詩(shī)人陳造也在《邵伯停舟避雨》詩(shī)中寫道：“窗度荷芰風(fēng)，舟艤鴛鴦浦。”他們都為世人展現(xiàn)了一幅富有詩(shī)意的邵伯荷塘圖像。
正是由于邵伯湖上的荷花美景，這才激起了一代文章宗師、謫守?fù)P州的歐陽(yáng)修的興致，引出一段“坐花載月”的風(fēng)流佳話來。
歐陽(yáng)修嘗聞?dòng)讶藢?duì)邵伯荷花的贊賞，聽得如醉如癡，亦曾抑制不住地?cái)y客同游邵伯湖。他們面對(duì)跌宕起伏翻滾的綠浪與猶如美人出浴裊娜盛開的荷花，又看得如夢(mèng)如幻。歐公遂萌發(fā)主辦“荷花酒筵”，以助游興之意。據(jù)《避暑錄話》載：“歐公每暑時(shí)，輒凌晨攜客往游，遣人去邵伯湖取荷花千余朵，以花盆分插百余盆，與客相間。酒行，即遣取一花傳客，以次摘其葉，盡處則飲酒，往往浸夜戴月而歸。”這位“六一居士”的靈感為此而觸動(dòng)，用《漁家傲》的詞牌，一連寫下了六首不同凡響的《采蓮詞》。
到了清初，家住荇絲湖畔的詩(shī)人郭元釪亦曾在《漁村》的詩(shī)中寫道：“楊柳成門閭，芙蓉作家國(guó)，江湖汗漫波，得此恬心目。”同是清初的邵伯鎮(zhèn)本土詩(shī)人張孺（字茹禾，號(hào)耐村，諸生，著有《聽鶴集》）也寫有一首《采蓮曲》，它是描寫艾陵湖畔荷景的：“艾陵湖畔香風(fēng)起，映日荷花十余里。誰家女子漾輕舟，采得雙蓮心暗喜。馬上鮮衣停玉鞭，相逢只隔綠楊煙。漫夸蓮似佳人面，看取紅蓮似白蓮。”
所以，清代文學(xué)大家黃均宰（字宰平、仲衡，淮安人，官奉賢訓(xùn)導(dǎo)，著有《金壺七墨》）在為邵伯寫的一幅楹聯(lián)中就說：“冷月照寒塘，十里殘荷香未歇；夕陽(yáng)沉古渡，一湖秋水影長(zhǎng)流。”
邵伯湖上的荷花，與邵伯一位著名的工荷畫家閻世求（見《江都史話》之《專工荷花的畫家閆世求》）甚有淵源。他的許多荷作，如《狎鷺新荷圖》、《墨荷圖》等就作于艾陵湖畔的“怡智堂”。由于成荷在胸，到晚年潑墨作荷時(shí)，閆世求更是用筆如神，頃刻間可成千百枝。他的一首題荷詩(shī)，亦可一窺邵伯當(dāng)時(shí)的景象：“荷葉五寸落花嬌，貼波不礙畫船搖。想到薰風(fēng)四五月，也能遮卻美人腰。”
乾隆四十年（1775）一場(chǎng)大旱，不僅邵伯湖水銳減，而且蓮藕也為饑民掘而食之。從此，邵伯再也見不到荷香十里的壯觀了。
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