馬棚大慈姑——里下河一帶特色農產品
發布時間:2026-4-28 15:36:37 作者:柏楊 來源:今日高郵 瀏覽量:205 【字體:
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周日清晨,我騎車趕往龍虬新菜市場。恰逢23號逢集,市集里人潮熙攘,往來不絕,攤販們的叫賣聲此起彼伏。忽聽得一聲洪亮的“馬棚大慈姑喲”破空入耳,我不由得循聲走去,只見一輛板車上水淋淋的慈姑堆成小山,攤主大叔笑容淳樸,正賣力招呼著。那慈姑個個白白胖胖,圓潤飽滿,看得人心里歡喜,便隨手稱上兩斤帶回家,琢磨著做幾道家常小菜。
說來有趣,馬棚大慈姑個頭其實并不大,比起別處所產甚至略小。之所以能冠以“大”名,全因其生長于運河以東的里下河地區——那里水系發達、光照充足、氣候溫潤、土壤肥沃,孕育出的慈姑肉質細膩、口感軟糯,兼具藥食同源之效,是高郵馬棚街道一帶的特色農產品。因此,馬棚產的慈姑再小也叫“大慈姑”,別處的再大,也只稱“慈姑”。這名號背后,藏著一方水土的底氣。
慈姑吃法多樣,紅燒、煸炒、燉菜、煮湯皆可,高郵人家常做的便是慈姑燒肉、慈姑炒咸肉片、慈姑燒大咸菜與慈姑豆腐湯,每道都是藏著煙火氣的家常味。
慈姑燒肉屬維揚菜系中的經典家常,成菜咸鮮微甜,慈姑粉糯綿密,吸足肉汁,五花肉酥爛不膩,入口即化,層次豐富,最是解饞。做法也講究:慈姑先去皮去芽,焯水斷苦;五花肉冷水下鍋焯去腥氣。鍋中少油煸肉至微黃出油,加冰糖炒出糖色,裹勻肉塊后下蔥姜與調料,添開水大火煮沸,轉小火慢燉至肉軟。再下慈姑一同燜煮,最后大火收汁,調鹽撒蒜,香氣四溢。
慈姑炒咸肉片,是高郵人秋冬的心頭好,咸肉的香與慈姑的糯撞在一起,鮮得很。慈姑去芽去皮切薄片,咸肉切薄后溫水泡去多余鹽分;熱鍋放豬油或食用油,中火煸炒咸肉至肥肉透明出油,倒入焯過水的慈姑片快速翻炒,撒點白糖提鮮,加少許生抽或料酒,最后放青蒜段增辛香,翻炒入味便能起鍋,鮮而不膩,一口難忘。
慈姑燒大咸菜,則是道開胃下飯的樸素小菜。慈姑的粉糯裹著咸菜的咸香,配飯極香。慈姑去皮切片,咸菜提前泡水減咸;熱鍋放油炒香咸菜,加慈姑片、蒜末大火翻炒,兌少許水燜幾分鐘,調點鹽、生抽便能出鍋,咸鮮爽口,越吃越香。
慈姑豆腐湯則清爽滋補,傳聞有潤肺止咳、增強免疫力的功效。慈姑洗凈去皮切片,豆腐切塊。鍋中炒香慈姑至微黃,加水煮開,轉小火下豆腐續煮十分鐘,出鍋時撒上青蒜增香。湯清味醇,一碗下肚,身心俱暖。
那日從集市帶回的馬棚大慈姑,早已在廚房中化作幾道熱氣騰騰的家常味。如今每吃慈姑,總會想起那個清晨集市里的洪亮吆喝、板車上水淋淋的慈姑小山和攤主大叔淳樸的笑容。這小小的慈姑,承載的不僅是里下河地區的風土滋味,更串聯起市井生活的溫暖記憶——從熱鬧集市到家常餐桌,從質樸食材到治愈滋味,馬棚大慈姑的“大”,終究是藏在每一口粉糯回甘的煙火氣里,藏在每一個認真生活的日子里。
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