史載，早在夏代，人們已開(kāi)始用“年”來(lái)表示時(shí)間的含義了，并根據(jù)一年四季變化，按其時(shí)序制定歷法。后來(lái)朝代曾多次變化春節(jié)的月份，或12月，或11月，直到漢武帝時(shí)，依照夏歷制定了《太陽(yáng)歷》，沿用至今。其“正月為歲首”的規(guī)定一直未變。那么，“正”月的“正”為什么讀“征”而不讀“政”呢，主要諱名于“秦王嬴政”。這并不妨礙人們“進(jìn)了臘月門(mén)，年貨忙煞人”，有的地方冬至后，就忙年了，以準(zhǔn)備過(guò)一個(gè)傳統(tǒng)的合家團(tuán)圓、喜氣洋洋的節(jié)日。我這里說(shuō)的是忙年菜，而不是“打年貨”。
一種為腌制品。汪老的《我的祖父母》中制作的糟魚(yú)，原不喜歡吃，后來(lái)覺(jué)得最好吃。其制作，當(dāng)然是其祖母動(dòng)手。我家弄過(guò)糟魚(yú)，買(mǎi)青魚(yú)從魚(yú)脊處剖開(kāi)，去內(nèi)臟，擦少許鹽、花椒粉、生姜，也有放五香八角，然后用陳荷葉包好，月余，將魚(yú)剁成幾節(jié)，再曬，后入酒壇，封好。春節(jié)可吃，夏季佐酒，味混雜魚(yú)香、酒香，好吃。還有腌咸肉、咸豬頭或雞腿，先擦鹽，過(guò)幾天下鹵，講究的是留下的腌大菜的鹵水，據(jù)各人所好，將鹽、生姜、花椒、五香、八角，加少量酒，加水燒開(kāi)，制成鹵汁，將要腌制物放入其中。一個(gè)星期后，取出，掛在朝陽(yáng)的墻壁上，或放在現(xiàn)在的陽(yáng)臺(tái)、屋上平臺(tái)上曬，適時(shí)即可。過(guò)長(zhǎng)，肉老；時(shí)短，未透，有蛤蟆味。唯咸豬頭，要在下腮處左右各切一刀，方入鹵。鄰居老李，腌制的雞腿最多，有大幾十只，那是他家伢子的最?lèi)?ài)。到了春節(jié)，咸肉燒河蚌，成了我們晚輩愛(ài)吃的菜。一天，我一女婿問(wèn)：“媽?zhuān)@菜還有嗎？”我愛(ài)人戲說(shuō)：“我弄的時(shí)候，你們嫌多，吃起來(lái)嫌少。我為你們留著，吃不完的各家?guī)ё摺?rdquo;又吃又帶，欣欣然回到他們小家。誠(chéng)然，現(xiàn)在的人，不太喜歡腌制品，但有人愛(ài)吃，此習(xí)俗仍傳。
一種為風(fēng)制品。汪老寫(xiě)了風(fēng)雞，大公雞不去毛，揉入粗鹽，用荷葉包好，懸于通風(fēng)處，約二十天可食，久則愈佳。此說(shuō)，基本正確，可定八十分。此風(fēng)雞，要去內(nèi)臟，將鹽、八角、花椒磨細(xì)，后炒熱，五香必須有袋，擦遍內(nèi)臟，用陳荷葉包好，懸于通風(fēng)背陰處，月余，食最佳，并非“久則愈佳”。時(shí)間一長(zhǎng)，天氣較暖，易變質(zhì)。我家常弄的是風(fēng)大鳊魚(yú)、大白魚(yú)、野鴨，我愛(ài)人買(mǎi)回鳊魚(yú)、白魚(yú)時(shí)，已去鱗及內(nèi)臟，先去血水，除干凈，然后加入與風(fēng)雞相似的佐料，在魚(yú)身上各劃幾刀，同樣擦佐料，現(xiàn)在是用報(bào)紙包好，加筷子夾緊，掛在廚房朝北通風(fēng)處。春節(jié)時(shí)食，魚(yú)肉嫩、風(fēng)味香，有時(shí)還作為年禮，回饋親戚。野鴨少了，價(jià)貴，我家也買(mǎi)兩只對(duì)鴨，制法比風(fēng)雞少掉薅毛（風(fēng)雞好吃毛難薅）。野鴨燒咸菜，野味美了舌蕾，極佳。還有風(fēng)菜，摘取大白菜的菜心幾莖，聚少成多，用細(xì)繩穿起，懸掛通風(fēng)。春節(jié)，風(fēng)菜過(guò)熱水，切細(xì)加麻油，可食；加香干丁炒，別有風(fēng)味。春節(jié)必吃的菜，還有安菜頭兒（嫩頭）、水芹菜，都是有一定吉利意，或舉家皆平安，或辦事路路通，因不是風(fēng)菜，故略之。
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